Punctul de ardere al unui ulei este temperatura la care acesta incepe sa fumege, modificandu-si ireversibil calitatile, descompunandu-se in glicerol si acizi grasi liberi, glicerolul transformandu-se si el datorita arderii in acroleina, o substanta toxica insidioasa care poate face in timp adevarate ravagii in organismul uman.
Desi uleiurile rafinate au puncte de ardere mai ridicate decat cele presate la rece, prin rafinare ele ating temperaturi ce le depasesc punctele de fum si sunt procesate atat chimic cat si fizic, in final fiind mult mai toxice decat un ulei presat la rece ce a atins punctul sau de fum.
Clasificarea uleiurilor in functie de punctul lor de ardere (de fum)
1. Uleiuri cu punct de fum scazut:
- uleiurile nerafinate de in, sofranel, floarea-soarelui si rapita 107⁰C;
2. Uleiuri cu punct de fum mediu:
- uleiurile nerafinate de arahide, soia, nuci, porumb si masline 160⁰C,
- uleiul de canepa 165⁰C,
- uleiurile nerafinate de cocos si susan 177⁰C,
- uleiul nerafinat de avocado 190⁰C,
- uleiul de migdale 216⁰C,
- uleiul de samburi de struguri 216⁰C;
3. Uleiuri cu punct de fum ridicat:
- uleiul de palmier 230⁰C.